Carnet de vignes
Entre la Méditerranée et les contreforts du massif des Maures, le pays de Cavalaire est tissé de vignobles. La presqu'île de Saint-Tropez est l'un des berceaux du rosé de Provence, un terroir façonné par le mistral, le soleil et la mer, où chaque domaine raconte une manière particulière de cultiver le Sud.
Depuis l'Hôtel du Parc, ces vignes ne sont jamais loin. Quelques minutes en voiture suffisent pour quitter le bord de mer et entrer dans un autre paysage : galets blancs, rangs de syrah, ombre des cyprès, gestes ralentis du vigneron. Voici trois domaines que nous aimons recommander à nos hôtes : trois caractères, trois rythmes, une même invitation à goûter la Provence avec lenteur.
Château Saint-Maur Cru Classé
Cogolin, 23 minutes en voiture
À Cogolin, au cœur du Golfe de Saint-Tropez, le Château Saint-Maur fait partie des dix-huit propriétés réunies dans le club très sélectif des Crus Classés de Provence, une distinction qui ne se renouvelle pas et qui dit beaucoup de l'exigence du lieu. Acquis en 2011 par Roger Zannier, le domaine a depuis été entièrement réinventé : un chai contemporain semi-enterré gravitaire, où le raisin et le jus descendent à dix mètres sous terre pour fermenter à l'abri de la lumière et des écarts thermiques, dans des cuves en inox thermo-régulées. Ici, le geste technique reste au service du fruit, jamais l'inverse.
L'œnotourisme y est pensé comme une expérience à part entière. De mai à fin septembre, le bar à vin de la terrasse est ouvert tous les jours pour une dégustation face aux vignes et au château de Grimaud : vin au verre, planches de charcuterie et fromage, ou flights commentés de trois vins, sans réservation. Sur réservation, la visite guidée du chai s'achève sur une dégustation de trois cuvées, et la Wine Luxury Experience propose un parcours privé avec dégustation de quatre vins, dont la cuvée prestigieuse Clos de Capelune, née d'une parcelle culminante de l'appellation, accompagnée de charcuteries et fromages. Un atelier De la Vigne au Verre initie ceux qui souhaitent aller plus loin dans la dégustation.
L'été, le domaine se vit aussi en soirée : Mardi Chill et Jeudi Fresh, bar à vin, foodtruck et DJ set rythment les mardis et jeudis de fin juin à fin août. En 2024, le domaine est entré au top 100 des Trophées de l'œnotourisme.
À retenir : précision, architecture contemporaine, et un rosé de cru à goûter dans la lumière du Golfe.
Horaires caveau et boutique
De Pâques à fin septembre : tous les jours, 10h00 à 19h30
D'octobre à Pâques : en semaine 10h00 à 17h00 ; samedi 10h00 à 13h00 ; dimanche fermé
(fermé les week-ends et jours fériés en novembre, janvier et février ; fermé le 25 décembre)
Horaires bar à vin sur la terrasse
Du 1er mai au 30 septembre, tous les jours de 10h00 à 19h30 (sans réservation)
Pour réserver visites et expériences
+33 (0)4 94 95 48 48
oenotourisme@zannier.com
chateausaintmaur.com
Domaine Val d'Astier
Cogolin, 23 minutes en voiture
À quelques chemins de là, Val d'Astier raconte une tout autre histoire. Depuis 2003, la famille Seignez façonne avec bienveillance les vallons du Val d'Astier : Bruno et Ellen, aujourd'hui rejoints par leurs enfants Arthur et Laure. Ils ont modelé la colline eux-mêmes, déboisé, planté, imaginé plateaux et coteaux pour exposer au mieux les dix-huit cépages du domaine. Un travail vivant, où l'esprit de famille reste la première source d'inspiration.
Le savoir-faire de Bruno s'est acquis en Bourgogne, peaufiné à Bandol, parachevé en Provence à Saint-Tropez, trois écoles qu'il transmet aujourd'hui à Arthur. Ensemble, ils vinifient en extérieur, en harmonie avec le climat : les vins profitent du froid naturel de l'hiver avant de vieillir en bouteilles dans une cave creusée à quatre mètres cinquante sous terre, enfoncée sur trente mètres dans le coteau, à l'abri des variations thermiques. De leurs mains naissent la minéralité d'un blanc, la force d'un rouge, la subtilité d'un rosé, chaque cuvée reflet de l'énergie singulière et naturelle du terroir.
Autour des vignes, une écologie vivante : cent vingt ruches, oliviers et fruitiers, moutons qui pâturent dans les rangs de l'automne au printemps. Ellen est restée la jardinière accomplie de ses débuts ; son potager conquis à la garrigue fournit certains des grands chefs de la région en légumes et aromates pendant la saison estivale. Au caveau, elle et Laure accueillent les visiteurs pour faire découvrir les « Fruits de leurs Passion » : les vins bien sûr, mais aussi le jus de raisin et le miel du domaine.
Trois manières de découvrir le lieu : la dégustation libre au caveau (trois vins et un sans alcool) ; la visite approfondie du vignoble et de la cave (deux heures, neuf vins, trois sans alcool, tapenades locales), à réserver auprès d'Arthur ; ou, pour les déjeuners de villégiature, un panier provençal dressé à la Gloriette pour jusqu'à huit convives.
À retenir : un domaine familial classé AOP Côtes de Provence et IGP des Maures, un écosystème préservé, et la sensation rare d'être reçu chez quelqu'un.
Horaires d'été (juillet et août)
Du lundi au samedi : 9h00 à 13h00 et 15h00 à 19h00
Dimanche : 9h00 à 13h00
Horaires d'hiver (septembre à juin)
Du lundi au samedi : 9h00 à 13h00 et 15h00 à 19h00
Dimanche : uniquement sur rendez-vous
Pour réserver
+33 (0)6 23 26 37 31
arthur@domainevaldastier.com
Domaine de La Croix
La Croix-Valmer, 10 minutes en voiture
Plus près encore, à dix minutes de l'Hôtel du Parc, le Domaine de La Croix est l'une des plus anciennes propriétés de la presqu'île. Sa fondation remonte au XIXe siècle, lorsque des soieries lyonnaises se sont installées à La Croix-Valmer. C'est même le domaine qui a donné son nom au village. Cent huit hectares aujourd'hui, classés en Cru Classé des Côtes de Provence, propriété du groupe Bolloré depuis 2001 : un patrimoine viticole d'envergure, qui se visite pourtant avec simplicité.
Le domaine ouvre ses portes à la dégustation, tient une boutique de vins accompagnée d'une sélection de produits du territoire, et propose des visites commentées sur réservation pour comprendre l'histoire du lieu et les coulisses de la vinification. À pied, des sentiers balisés traversent les rangs, entre figuiers et oliviers, jusqu'à des points de vue qui dévoilent la baie de Cavalaire dans son entier. En été, les Estivales animent le domaine tout au long des mois de juillet et août.
À retenir : l'histoire fondatrice du village, un paysage à parcourir lentement, et un rosé qui a la couleur exacte de la fin d'après-midi sur la mer.
Horaires d'été (juillet et août)
Du lundi au samedi : 10h00 à 13h00 et 15h00 à 19h30
Dimanche : 10h00 à 14h00
Horaires d'hiver (septembre à juin)
Du mardi au samedi : 10h00 à 13h00 et 14h30 à 18h30
Dégustation en libre accès aux horaires d'ouverture. Visite commentée sur réservation.
Pour réserver
+33 (0)4 94 95 01 75
contact@domainedelacroix.com
Événements et privatisation :
+33 (0)4 94 17 47 65
caveau@domainedelacroix.com
Le Sud se goûte aussi à travers ses domaines. Nous serions heureux d'organiser pour vous une journée vigneronne : réservation des visites, itinéraire entre les trois adresses, ou simplement quelques conseils glissés à la réception. La presqu'île se laisse découvrir lentement ; nous vous invitons à en faire l'expérience.